Nos conseils et idées recettes

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Découvrez Les recettes de porc à La Gacilly près de Redon proposées par la Ferme 3 Les Noës

La Ferme 3 Les Noës, votre spécialiste de la vente directe de porc fermier à La Gacilly vous propose de nombreuses idées de recettes vous permettant de préparer de délicieux repas à base de porc. Ces recettes de porc à La Gacilly près de Redon proposées par La Ferme 3 Les Noës sont à la fois savoureuses et faciles à préparer.

Pieds de porc grillés

• 4 pieds de porc ;
• 1 carotte ;
• 1 oignon ;
• 30 gr de chapelure ;
• 1 bouquet garni.

1. Dans un faitout, déposez les pieds et recouvrez d’eau froide. Portez à ébullition.


2. Lavez et coupez la carotte en dés, puis émincez grossièrement l’oignon.

3. Ajoutez les légumes et le bouquet garni dans le faitout et laissez frémir pendant 2 heures.


4. Égouttez les pieds et laissez-les refroidir.


5. Préchauffez le four à 210°C (th7) Déposez les pieds dans un plat à gratin. Salez, poivrez et saupoudrez de chapelure.


6. Enfournez pour 15 minutes puis dégustez.

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 2h15

Poitrine rôtie au four

• 4 pieds de porc ;
• 1 carotte ;
• 1 oignon ;
• 30 gr de chapelure ;
• 1 bouquet garni.

1. Préchauffer le four à 200°C. Faire bouillir de l’eau dans une casserole et y plonger le lard environ 5 minutes.


2. Sortir le lard et le mettre dans un plat à gratin puis ajouter la persillade et le poivre. Mettre au four pendant une heure environ et baisser la température à 150°C. Couvrez avec une feuille d’aluminium à mi-cuisson pour que le lard ne brûle pas.
Vous pouvez ajouter des pommes de terre (cuites à l’eau au préalable) autour du lard, pas besoin d’ajouter du beurre ou de l’huile : le lard se charge de tout.

Boudin noir poêlé aux pommes

• 4 pieds de porc ;
• 1 carotte ;
• 1 oignon ;
• 30 gr de chapelure ;
• 1 bouquet garni.

1. Pelez les pommes et coupez-les en 4 ;


2. Trempez les quartiers dans le jus de citron et réservez le jus que vous agrémenterez de sucre.
3. Coupez les quartiers encore en 2. Faites revenir avec le beurre et couvrez la poêle. Laissez dorer et retournez assez souvent.

Plusieurs variantes sont possibles comme le boudin aux pommes mais au four et le boudin noir aux oignons pour lequel vous pouvez suivre les mêmes instructions.

Filet mignon de porc au four

• 2 filets mignon de porc ;
• 40 g de beurre ;
• 2 brins de thym ;
• 2 brins de romarin ;
• 1 filet d’huile d’olive ;
• Sel et poivre.

1. Préchauffez le four à 200 degrés et dans la poêle bien chaude, versez un filet d’huile d’olive.


2. Salez le filet mignon puis déposez-le dans la poêle bien chaude.


3. Pour le goût, faites colorer la viande sur toutes les faces.


4. Une fois bien saisi, poivrez-le. Puis, mettez les filets mignons dans un plat à gratin et ajoutez des morceaux de beurre.


5. Toujours à 200° degrés, enfournez pendant 20 minutes environ en arrosant régulièrement le filet et retournez-le à mi-cuisson.


6. Enfin, laissez-le reposer à couvert pendant 10 minutes.

Filet mignon de porc rôti aux échalotes en cocotte

• 1 filet mignon (600 g environ) ;
• 20 g de beurre ;
• 3 échalotes ;
• Huile ;
• Sel et poivre.

1. Éplucher et ciseler les échalotes.


2. Dans une cocotte, faites dorer dans un peu d’huile le filet mignon sur toutes les faces.


3. Ajoutez les échalotes, salez, poivrez et couvrez.


4. Laissez mijoter la viande pendant 30 minutes en la retournant de temps en temps.


5. Retirez le filet mignon et gardez-le au chaud.


6. Versez 1/2 verre d’eau ou de vin blanc dans la cocotte puis grattez bien les sucs du fond de la cocotte.


7. Portez à ébullition et faites réduire le jus de moitié.


8. Incorporez le beurre en fouettant la sauce.


9. Pour servir, découpez la viande en tranches et nappez-la avec la sauce.

Filet mignon à la moutarde

• 1 filet mignon ;
• 4 cuillères à soupe de moutarde (à l’ancienne, selon les goûts) ;
• 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse.

1. Faites revenir le filet mignon dans un peu de beurre ou de margarine pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’il soit doré.
2. Tartinez de moutarde (quantités à modifier selon les goûts) puis déglacez le fond de la poêle avec une cuillère à soupe de crème.
3. Remettez à cuire le filet pendant une vingtaine de minutes.
4. Mettez le reste de la crème, puis mélangez avec la moutarde pour faire la sauce et ajoutez un peu plus de crème si nécessaire.
5. Poivrez (attention au sel : la moutarde est déjà très salée) ;
6. Servez sans attendre avec des tagliatelles fraîches.

Côtes de porc au curry et au miel

• 4 côtes de porc ;
• 2 cuillères à soupe d’huile ;
• 4 cuillères à soupe de miel ;
• 2 cuillères à soupe de curry en poudre ;
• 1/2 citron.

1. Faites cuire les côtes de porc à la poêle.


2. Mélangez l’huile, le curry, le miel et le jus de citron.


3. À mi-cuisson des côtes de porc, arrosez avec la préparation.


4. Terminez la cuisson en retournant souvent la viande.

Joue de porc au curry

• 8 joues de porc ;
• 1 grosse cuillère à soupe de moutarde ;
• 1 cuillère à café de curry ;
• 20 cl de crème fraîche.

1. Coupez les joues de porc en lamelles et faites-les revenir dans une sauteuse. Lorsqu’elles sont colorées, réservez.


2. Dans la même sauteuse, faites revenir les échalotes émincées.


3. Remettez les joues, ajoutez la moutarde et mélangez.


4. Ajoutez le curry et enfin la crème fraîche, couvrez et laissez cuire 45 minutes à 1 heure.

Joue de porc en Bourguignon

• 12 joues de porc (environ 700 g) ;
• 1 tranche épaisse de poitrine fumée (100 g) ;
• 250 g de carottes ;
• 150 g céleri boule ;
• 200 g champignons de Paris ;
• 1 oignon ;
• 1 échalote ;
• 2 gousses d’ail ;
• 1 bouquet garni ;
• 1 litre de vin rouge ;
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate ;
• 2 cuillères à soupe de farine ;
• 2 cuillères à soupe d’huile ;
• Sel et poivre.

1. Chauffez l’huile dans la cocotte. Faites-y dorer les joues de porc 5 minutes par face. Retirez et remplacez- les par l’oignon et l’échalote émincés. Faites-les revenir 2 à 3 minutes.

2. Ajoutez les champignons coupés en quatre puis le concentré de tomate. Mélangez puis remettez les joues de porc. Saupoudrez de farine, remuez vivement et versez le vin rouge. Ajoutez les carottes entières, grattées, le morceau de céleri épluché, l’ail écrasé, la poitrine fumée et le bouquet garni. Salez, poivrez légèrement et laissez cuire 1h30 à couvert sur feu doux.

3. Au terme de la cuisson, retirez les carottes, le céleri et la poitrine fumée pour les tailler en cubes et lardons. Remettez-les dans la cocotte. Servez dans la cocotte, accompagné de pommes de terre vapeur.

La joue de porc est sans doute le meilleur morceau à mijoter dans le porc. Alors en faire en Bourguignon est une évidence. Fondant et délicieux, ce plat de viande est réalisable en peu de temps en suivant les 3 étapes. Voici la marche à suivre pour réaliser la recette de joue de porc en Bourguignon.

Joue de porc à la bière

• 800 g de joue de porc ;
• 2 oignons ;
• 250 g de lardons fumés (ou lard en tranche disponible dans les colis) ;
• Beurre ;
• Huile de tournesol ;
• 1 cuillère à soupe de miel ;
• 33 cl de bière blonde ou brune ;
• Poivre et sel ;
• 1 morceau de cannelle.

1. Faites revenir les joues dans une partie du mélange « huile beurre » jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Enlevez les joues de la cocotte ainsi que le jus rendu, réservez.


2. Faites revenir oignons et lardons dans le reste « huile beurre », ajoutez le miel et remuez. Mettez les joues et ajoutez la bière avec le morceau de cannelle.


3. Poivrez et goûtez avant de saler car les lardons sont légèrement salés. Couvrez et laissez mijoter au moins 1 heure pour que la viande soit bien moelleuse.

Joue de porc au cidre

• 8 joues de porc ;
• 1 kg de pommes de terre (charlotte) ;
• 6 carottes ;
• 1 oignon ;
• 75 cl de cidre brut ;
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive ;
• 10 g de beurre ;
• 1 bouquet garni.

1. Faites revenir dans un mélange huile, beurre et les joues de porc. Salez, poivrez, puis retirez-les et laissez en attente.


2. Ajoutez l’oignon émincé, les pommes de terre coupées en gros morceaux et les carottes en bâtonnets. Faites revenir 10 minutes.


3. Remettez les joues, ajoutez le bouquet garni et arrosez avec le cidre. Couvrez et amenez à ébullition puis laissez mijoter 1h30.


4. Au bout d’1h30, ôtez le couvercle et poursuivez la cuisson pendant 30 minutes.

Pour obtenir plus de renseignements sur les marchés proposant les produits de La Ferme 3 Les Noës, n’hésitez pas à appeler au 02.99.08.11.72 ou à envoyer un sms au 07.82.26.00.76.
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